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第三十二章 全凭师叔安排

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"

  洛何隔着铜锅飘起的白气,看向傅鸣,道:

  “问题在于,麻辣有余,香辣不足。”

  傅鸣的眼神微微变化。

  “川味博采众家之长,不单以麻辣取胜,要点更在于辣香。”

  洛何看了眼清亮的锅底,道:

  “锦都地处平原,盛产粮食,因此锦都火锅,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火锅’。”

  “而清油火锅,讲究清爽、鲜麻、香辣。”

  洛何抬头道:“这道汤底做得清爽麻辣,但辣香不足,导致鲜味没能完全激发,是个很大的问题。”

  雅座内,一片死寂,唯有火锅的翻滚声。

  大师兄钱望脸色茫然,完全没能听懂,左看看洛何,右看看师父。

  只见师父的脸色,从不悦,怀疑,再到一丝震惊。

  当着徒弟的面,傅鸣做了个拱手礼,道:

  “可否再细作说明,洛何小友。”

  钱望表情一滞,有些不敢相信自己的耳朵。

  听这话的意思,好像还真让洛何给说中了?

  “我对川味只是略懂,有不对的地方,请您海涵。”

  洛何先拱手回礼,谦虚一番,旋即站起身,观察满桌菜肴,道:

  “川味技法,海纳百川,仅辣香味型便有十余种,细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”

  傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完,惊讶之情溢于言表。

  “您的这道火锅,以青花椒为原料,以清香为主要味型,但辣椒的香味还不够,导致鲜味也有所欠缺。”

  洛何再度落座,饮了口茶水,道:“不得不说,是个很大的遗憾。”

  雅间内再度陷入死寂。

  钱望总算听懂了半句。

  懂了,不够鲜。

  观察着师父有些异样的脸色,钱望马上起身,道:

  “我去厨房拿点味精!”

  “坐下。”

  傅鸣没好气地让钱望落座,旋即看向洛何,语气神态间已经像在与平辈交流:

  “其实我也有意识到这个问题。但我没想到,你只尝了一口,就能把毛病给挑出来。”

  言罢,傅鸣停顿片刻,语气中带有感慨,道:“后生可畏。”

  洛何心头一动,询问道:

  “限制您的应该不是技法,而是原料吧?”

  傅鸣是专业的川味大厨,以他的烹饪技术,不可能没意识这点,那么原因就出在原材料上。

  洛何猜测,傅鸣手里是缺少足够香的辣椒,这才导致了问题发生。

  “还真是什么都瞒不过你。”

  傅鸣目光闪烁,落座饮茶,心生叹服。

  年纪轻轻,就能有如此见解。

  洛何所言不假,他的特长在于厨艺,而且是特别优秀的那种。

  见傅鸣不愿多谈,洛何也没有深究,给同行台阶下,道:

  “我只是口味比较挑剔,您的厨艺,还是没得说的。”

  傅鸣瞥了眼洛何,道:“那我的厨艺,与你相比,如何呢?”….
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